HACCP w gastronomii
HACCP umożliwia ścisłą kontrolę procesu produkcji. System ten jest obowiązkowym w Polsce – zapewnia bezpieczeństwo żywności w branży gastronomicznej i innych zakładach produkujących żywność. Co warto wiedzieć o HACCP, co obejmuje i jakie ma zalety? Sprawdźmy.
Wszystkich zainteresowanych różnymi systemami usprawniającymi zarządzanie przedsiębiorstwem produkcyjnym – nie tylko z branży gastronomicznej zachęcamy do sprawdzenia informacji na tej stronie internetowej: https://www.iso-konsulting.pl/oferta/
Co to jest system HACCP w gastronomii?
HACCP, czyli System Analizy zagrożeń I Krytycznych Punktów Kontrolnych (z ang. Hazard Analysis and Critical Control Points System) jest uznawany za złoty standard, to jeden z najskuteczniejszych systemów zarządzania jakością w restauracji. Wiele osób jest ciekawych, od kiedy obowiązuje w Polsce System Analizy zagrożeń I Krytycznych Punktów Kontrolnych? HACCP obowiązuje w naszym kraju od chwili wstąpienia Polski do Unii Europejskiej.
Jakie są główne zasady metody HACCP?
System HACCP składa się z 7 zasad. Pierwsza to analiza zagrożeń, od której poprawności przeprowadzenia zależy sukces funkcjonowania systemu. Warto mieć świadomość, że wszystkie ważne zagrożenia, które mogą wpłynąć na bezpieczeństwo żywności, powinny być jak najszybciej zidentyfikowane. Kolejny krok to identyfikacja krytycznych punktów kontrolnych, w których zagrożeniu można zapobiec/ograniczyć ryzyko jego wystąpienia. Następna zasada dotyczy ustalenia granic krytycznych oraz monitorowania krytycznych punktów kontrolnych. Bardzo ważnym etapem systemu HACCP jest również ustalenie działań naprawczych, dzięki którym w razie naruszenia możemy szybko zadziałać. Przedostatnia zasada to ustanowienie procedur prowadzenia dokumentacji, które są potrzebne m.in. do udowodnienia zgodności z wymaganiami. Ostatni krok to ustanowienie procedur weryfikacji. Należy systematycznie sprawdzać i upewniać się, czy wszystkie te kroki są adekwatne do założonego celu i czy działania naprawcze są faktycznie skuteczne.
Kto musi mieć system HACCP?
Na mocy art. 5 rozporządzenia Parlamentu Europejskiego i Rady (WE) nr 852/2004 z dnia 29 kwietnia 2004 r. w sprawie higieny środków spożywczych każdy przedsiębiorca, który działa w sektorze spożywczym, ma absolutny obowiązek opracowania oraz wdrożenia procedury opartej na zasadach Systemu Analizy zagrożeń I Krytycznych Punktów Kontrolnych (HACCP). System jest obowiązkowy dla zakładów spożywczych, rolników i hodowców.
